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温泉卵じゃなく酵素卵

この時期だけは、酵素SPAの中の温度が高い時間が続くので、夜の熱起こしの作業後に、洗濯ネットに生卵を入れて酵素SPAの中の奥深いところに入れて帰ると、次の日、酵素卵（温泉卵）が出来ます

20年前のオープン当初は1個200円でカウンターのところに置いて販売していました。
ただ発酵の状況により酵素卵が出来ない場合もあります。

それは卵を割ってみなければ分かりません。
なので前日に卵を入れる担当のスタッフは責任重大です！

卵を入れる際には、一番発酵が進み温度が上がりやすくなる場所を予想して卵を入れなければなりません。
入れる場所や深さにより出来が変わります。

一番良い理想の状態の卵はこちらです。(画像）

黄身が固く、プリっとしていて器に移すと卵が丸くなっているのが見える状態が一番完璧な酵素卵です。

もしお店でこの卵に出会えたら、きっと近いうち良い事があるかも知れません